Het beslag- en paneerproces kan worden gebruikt om vlees en niet-vleesproducten te coaten.

Bij dit proces worden droge ingrediënten en / of natte ingrediënten aangebracht op het natte oppervlak van gewone of gezouten (gehydrateerde) vleesproducten. De juiste hechting is een uitdaging voor de verwerker omdat het afhangt van de ruwheid (huid, afschilfering van de huid), temperatuur (gedeeltelijk bevroren, gesmolten), oppervlaktevocht (halfdroog of nat na het vormen),

Over het algemeen zijn er veel factoren die het coatingproces beïnvloeden, variërend van de oppervlakte-eigenschappen van het vlees (bijvoorbeeld op de huid, afschilfering, gedeeltelijk bevroren oppervlak) tot de viscositeit van het beslag en de temperatuur, kruimelgrootte en frituurtemperatuur. .

Een kippendij met een onregelmatige vorm kan een herhaald coatingproces omvatten.

Bijvoorbeeld:

1.Coating met vier door drum-preduster
2.Coating met beslag
3.Coating met vier
4.Coating opnieuw met beslag
5.Coating met vier of kruimels

De totale productie begint met het vormen (bijvoorbeeld blokjes) om het gewenste gewicht en vorm te bereiken, of om de gehele spiermassa (zonder bot of bot van kippendijen) het vereiste gewichtsbereik en de gewenste vorm te laten bereiken. Vervolgens komt het voorbestuiven, ademen, paneren en braden.